蛋腥味和鱼腥味的原因相同，都是因为三甲胺。三甲胺是由饲料引发的，饲料中含有油菜籽、鱼粉等成分，这些成分包含芥子碱、胆碱和氧化三甲胺等物质。当母鸡摄入这些物质后，它们会在鸡的肠道内生成三甲胺。当三甲胺浓度达到一定程度时，鸡蛋就会出现腥味。
除了饲料，鸡蛋是否有腥味还与鸡的品种有关。有一些鸡的体内存在一种生物酶，可以将体内的三甲胺转化为氧化三甲胺，并随着尿液排出体外。因此，这些品种的鸡蛋没有腥味或者只有很淡的腥味。
总的来说，蛋腥味的产生是由饲料中的三甲胺引起的。因此，如果想要避免鸡蛋出现腥味，就需要选择合适的饲料。另外，选择那些不具有产生腥味的鸡品种也是很重要的。