海底捞在山东青岛李村乐客城夜街上摆摊一事引发了网友的热议。据海底捞相关负责人于8月11日告诉南都湾财社记者，这种外摆形式是门店根据当地顾客消费喜好进行的个性化创新试点，为夜市和市集的市民提供一个休闲美食的新体验。海底捞将持续关注顾客反馈，不断对体验进行优化。
摆摊的菜品价格与门店价格相同。根据海底捞摆摊的菜单显示，他们提供了诸如16元/份的现炸酥肉、18元/个的冒脑花、8元/份的茴香小油条、9.9元/份的冒血旺等海底捞的常见菜品。记者与海底捞门店的菜品价格进行了对比，发现两者的价格基本一致。对于海底捞摆摊夜市的行为，不少网友表示关注其价格和味道品质是否与门店一致。同时，也有些网友希望在自己所在的城市也能体验到海底捞的夜市摊位。
此外，海底捞不仅在青岛开设了夜市摊位，还在上海和山西等地开设了类似的户外摊位，但销售模式和菜品有所区别。上海南京路的海底捞夜市摊位主要以串串、钵钵鸡等为主，而山西地区主打户外夜宵车的模式，并在夜宵车旁摆放了桌椅，以大排档的形式开展摆摊活动。
海底捞相关负责人表示，近期外摆形式的出现是门店结合当地顾客消费喜好进行的个性化创新试点，为夜市和市集的市民提供一个休闲美食的新体验。海底捞将持续关注顾客反馈，不断对体验进行优化。
除了海底捞，其他大型餐饮企业也推出了类似的摊位式站点和创新营销活动。例如，肯德基在广州举办的电商直播节活动现场也开设了夜市摆摊展位，还在深圳和广州佛山的地铁口为上班族提供便捷式早餐车。燕京啤酒节上也出现了全聚德、民族饭店、莫斯科餐厅等知名餐企的摊位，吸引了众多消费者排队消费。对于这些餐饮企业的行为，除了表达新奇感受，一些网友也对他们的摆摊活动是否挤压了普通个体户的生存空间抛出了疑问。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，海底捞采取外摆形式是基于国家拉动内需政策的引领，同时也匹配了新生代消费者的核心需求。这种形式比较接地气，但关键在于外摆形式的价格体系是否有所调整，如果价格与门店一样，性价比可能不够高。
近年来，夜间经济的需求和概念逐渐火热起来。2019年，《关于加快发展流通促进商业消费的意见》将打造活跃的夜间商业和夜间市场作为目标，并由多方共同推进夜间消费优化。根据广东省商务厅的数据，全国60%的消费来自夜间，广东省在2023上半年实现了2.3万亿元的社消零规模，同比增速达7.4%。在广东省商务厅主办的2023广东夜经济暨暑期消费促进活动上，代表表示要继续推动夜间消费，打造夜市、夜食、夜购、夜娱、夜游、夜秀六个夜经济名片，并在夏季、中秋、国庆等多个节点举办多场特色主题活动。
以上是对海底捞夜市摆摊事件的修改和概括。