本周（第31周）外三元生猪出栏均价为16.49元/公斤，较上周上涨1.87元/公斤，环比上涨12.79%，同比下跌22.65%。
本周国内生猪价格出现涨跌互现的情况。周一到周三，国内生猪价格上涨较快，但周四开始出现小幅回落，周五呈现震荡运行态势。
近期生猪价格上涨的原因有几个方面。首先，月初规模养殖场的出栏量减少，市场看涨情绪影响下，散户抗价意愿增加，导致出栏减少；其次，部分地区进行了二次育肥补栏，积极推动了生猪价格上涨；第三，受台风、暴雨等天气影响，生猪调运难度增加，再加上屠宰企业采购不畅，被迫提价保量等多个因素推动了价格上涨。
供应端方面，根据Mysteel农产品的数据统计，2023年7月全国重点省份的养殖企业实际出栏量为1006.05万头，完成率为99.67%。同时，8月计划出栏量为1023.70万头，环比小幅上涨1.75%。由于华中、华东和华南部分地区7月的完成率不佳，部分生猪将推迟至8月出栏，导致8月的出栏压力有所增加，预计养殖端会出现适时出栏的现象。
但目前市场上300-350斤的猪源比较稀缺，南方中大猪的供需依然紧张，带动了中大猪价格的持续上涨，对整体猪价仍然有较大的提振效果。
需求端方面，本周屠宰开工率为27.89%，较上周下降1.02个百分点，同比上涨8.00%。首先，随着气温升高，生猪收购难度增加，白条价格明显上涨，再加上下游消费不佳，导致屠宰企业开工率下降。其次，厂家面临的风险增加，普遍采取控量收猪的措施，以保证较高的鲜销，厂家全面减少分割入库，部分高价冻品销售，从而导致开工率下降。
综上所述，8月份是升学宴的高峰期，预计将推动终端消费的提升。同时，8月也是二育传统入场的节点，将进一步推动价格上涨。叠加“双节”日期的临近，养殖户长期亏损后，压栏追涨情绪升温，中大猪稀缺，市场面临缺猪的压力。再加上消费市场的缓慢回升，消费者对于高价白条的接受程度也将逐步改善，这对猪价有一定的支撑作用。预计8月份猪价会有所上涨，但上涨幅度相对较为理性。