7月中旬全国鸡蛋价格迅速上涨，截至7月27日，全国鸡蛋主产区均价达到4.75元/斤，比7月1日的低点3.86元/斤上涨了0.89元/斤，涨幅达到23.06%。虽然这波行情增强了市场对未来的信心，但从供需情况来看，追高存在一定风险。现在让我们详细看一下近期市场的具体表现。
数据来源：钢联数据显示，从2021年5月份开始，全国主产区价格走势与往年高度一致，目前的价格已接近2022年同期的价格。根据趋势来看，7月下旬到8月初，2010年和2022年都出现了不同程度的回调。从目前市场的心态表现来看，市场对当前高价的出现持保守态度，各个环节都加强了风险意识，恐高心理已经出现，贸易商加快了出货节奏，补货节奏减慢，以销定采为主，多数保持低库存的应急操作。那么供需双方又是如何表现的呢？
首先，冷库和食品企业的入库基本结束，供应逐渐回归稳定。
从供应方面来看，5-6月份鸡蛋价格长时间处于“涨跌两难”的状态，市场受观望情绪主导，鸡蛋价格开始上涨时，冷库和食品企业开始入库，导致市场上的流通货源减少，一些地区出现了货源供应紧张的情况。然而，近期鸡蛋价格大幅上涨，入库优势已经不再存在，货源逐渐回归稳定。与此同时，淘汰鸡价格持续上涨，养殖收益恢复，养殖户没有强烈的淘汰鸡的意愿，且淘汰鸡的价格上涨到较高水平，屠宰企业降低开工率，收购数量减少，淘汰鸡的出栏量明显减少。虽然新开产的蛋鸡数量仍在稳步增加，但目前在产蛋鸡存栏量相对较低，供应压力并不明显。
数据来源：钢联数据其次，鸡蛋价格的阶段性快速上涨影响了市场的销售节奏，如上图所示，近期销量明显增加。由于受到台风天气的影响，华东和华南地区的商超、农贸市场等终端零售环节开始备货，家庭消费也明显增加。再加上旅游餐饮行业仍然火爆，需求的好转较为明显。然而，考虑到当前鸡蛋价格已经偏高，食品企业的采购力度下降，南方终端市场的库存消化还需要一些时间，家庭消费平缓，没有增加的迹象。此外，中秋旺季还有相对较长的时间，短期内市场需求的增量预期不大。
综合预计，目前鸡蛋价格继续上涨难度较大，价格回落和调整是不可避免的。参考往年的行情和今年的表现，下一次上涨势头可能在8月中旬左右开始。